Allergie alimentari: uova alimento più a rischio sotto i 4 anni

In allergologia pediatrica occorre fare attenzione soprattutto a un alimento: le uova.  Lo rivelano i risultati di una ricerca presentati a Verona, durante il 16° Congresso nazionale “Asma bronchiale e Bpco: strategie per la governance”, patrocinato – tra gli altri – da Simer (Società italiana di medicina respiratoria) e Aimar (Associazione interdisciplinare malattie respiratorie), in […]

Igiene o sapore, questo è il problema

Il formaggio è un alimento con un’enorme varietà di sapori, consistenza, stagionatura. Fondamentali per ottenere un prodotto gustoso e di qualità sono i fattori di ordine microbiologico, i più difficili da governare. L’utilizzo di latte crudo per la caseificazione è un punto di forza per i formaggi tipici ma, contemporaneamente, può diventarne il punto di […]